Guisantes lágrima con jugo ibérico

Ingredientes

• Guisantes lágrima (50gr por persona)
• 60gr de jamón ibérico de bellota (Para dos personas)
• Cebolleta
• Yema de huevo
• AOVE Arroniz Amaiketako

Hacer un caldo con el jamón ibérico de bellota, reservando una loncha para cada plato, y dejar reducir

Cuando el caldo ya este con sabor a ibérico y reducido colocar los guisantes en un colador fino y dejar 90 segundos en el vapor del caldo.

Colar el caldo e introducirlo en una jarrita.

Emplatar los guisantes lágrima, añadir la yema de huevo y la loncha de jamón.

Una vez en la mesa rociar el caldo, todavía caliente, sobre la yema de huevo.

Y terminar con un chorrito de AOVE arroniz de Amaiketako.

Este plato marida perfectamente con Malkoa.