Ingredientes
- 1 kilo de rabo vaca cortado por las juntas
- 1/2 botella de vino tinto
- 1 cebolla troceada.
- 2 zanahorias troceadas.
- 4 chalotas troceadas.
- 1/2 cabeza ajos partida por la mitad.
- Aceite oliva virgen extra Arroniz
- Harina.
- Sal.
- mantequilla.
- patatas
- Pimientos del piquillo Amaiketako
- Pimentón Arane
Confitar 1 hora los pimiento con abundante aceite a fuego suave
Enharinar el rabo y saltearlo en una sartén debiendo colorearlo por todos los lados. Salpimentar.
Cuando esté todo salteado, sacar el rabo, rehogar las verduras con fuego suave y un poco de aceite nuevo.
Añadir el vino tinto y un poco de pimentón de piparra Arane
Añadir el rabo a la la cazuela y completar con agua.
Cocer durante unas 5 horas a fuego lento con la tapa de la olla cerrada, hasta que el rabo este completamente cocido y su carne se despegue fácilmente del hueso.
Una vez cocido todo el rabo probamos el líquido y si es necesario reducirlo hasta tenerlo a punto de sabor.
Colar la salsa y reservar
Deshuesar el rabo
Cocer las patatas, pelarlas y hacer un puré cremoso añadiendo leche y mantequilla al gusto
Colocar en un plato un poco de puré, un pimiento abierto, añadir la carne, cubrir con otro pimiento abierto y napar con la salsa reducida.