Garbanzos con chipirones, berza y piparras Amaiketako

Ingredientes

• Garbanzos
• Caldo de Pescado o de verduras (2 litros)
• Aceite de Oliva
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 guindilla
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón Arane
• 1/2 taza de tomate Juan Ranas
• ½ vaso de txakolí Astobiza
• 1 kilo de chipirones o calamar
• ¼ de berza o col (morada o blanca)
• 1 trozo de blanco de puerro
• Piparras Amaiketako
• Sal

Saltear a fuego fuerte los chipirones previamente cortados. Dejar reposar para mas tarde tan pronto como hayan dorado.

En la misma cazuela en la que hemos salteado los chipirones, pochar la cebolla, 1 ajo, y el pimiento a fuego lento con un chorrito de aceite. Sazonar. 

Incorporar el txakolí para humedecer el fondo de la cazuela. Incorporar el tomate y el pimentón y dejar que reduzca a fuego lento. 

Cuando tengamos la verdura bien pochada y reducida, incorporamos a la cazuela los garbanzos que moveremos durante unos pocos minutos para que se impregnen bien del sabor de la verdura.

Añadir el caldo precalentado y dejar cocinar durante una hora aproximadamente a fuego medio. Es importante no guisar a fuego muy fuerte las legumbres para evitar que se rompan.

En una cazuela aparte, saltear un poco de ajo y de puerro bien picado y cuando estén dorados, incorporar la berza cortada en juliana y media cucharada de pimentón dulce. Saltear el conjunto e incorporar un poco del txakolí que nos quede. 

Por último, cuando los garbanzos estén bien guisados, incorporamos los chipirones que habíamos salteado al principio de la preparación. Dejamos cocinar unos diez minutos adicionales moviendo la cazuela poco a poco tratando de ligar el caldo y dejamos otros quince minutos reposar antes de servir. Este tipo de platos pueden dar mejor resultado si se comen unas horas después de su preparación o incluso un día después.

Acompañamos la berza salteada de unas Piparras Amaiketako que encajan a la perfección con cualquier guiso de cuchara.