Alubias con sacramentos y Piparras
Plato de cuchara
Ingredientes
- Para las alubias
- 1 kilo de alubias negras de Tolosa (u otra alubia negra de calidad)
- 4 litros de agua
- Aceite oliva virgen extra Arroniz
- Sal.
- Para los sacramentos (Opcionales)
- Dos morcillas de Beasain (o de cebolla)
- Tocino ibérico cortado en láminas
- Dos chorizos para cocer
- Media berza
- Piparras Amaiketako
En el caso de la Alubia de Tolosa no se necesita ponerlas a remojo, en caso de utilizar otras alubias dejarlas la noche anterior en abundante agua.
Lavar las alubias con abundante agua y desecharla
Añadir cuatro litros de agua fría por kilo de alubia, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra Arroniz y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, durante 2 horas y media aproximadamente.
Después, bajar a fuego suave y dejar que la alubia se vaya haciendo suavemente, manteniendo siempre un pequeño hervor.
No remover introduciendo nada en la alubia, simplemente coger mover la cazuela en círculos suavemente. Si es necesario, añadirle agua, siempre fría, muy poco a poco sin dejar de perder los pequeños borbotones de la alubia.
Una vez que la alubia esté hecha, añadir la sal, dejar cocer durante unos minutos más y reposar fuera del fuego para que su caldo espese.
Presentar las piparras Amaiketako, en un plato, con sal gruesa y un poco de aceite de oliva virrgen extra Arroniz.
La berza, siempre con una breve cocción (en agua, sal y aceite), casi sin dejar que toque el agua, escurrida y salteada con un poco de ajo.
Cocer el resto de sacramentos durante 1 hora aproximadamente en ollas distintas (cada sacramento en su olla) y dejar reposar hasta que las cortemos. En el caso del tocino añadirle un poco de sal gruesa y aceite de olivar virgen extra arroniz al servir.