Arroz meloso con alcachofas, langostinos y cocochas.

Publicado por: José Vergarajáuregui en: Platos el: sábado, abril 23, 2016 Comentarios: 0 Visitas: 624

Te damos paso a paso esta receta de arroz meloso con alcachofas, langostinos y cocochas. ¿Te atreves a hacerla?

Arroz meloso de alcachofas


Receta de @carloslasarte

Ingredientes:

1 Bote de alcachofas Amaiketako

- Cochochas de bacalao

- Langostinos 

- Ajo

- Cebolla

- Guindilla

- Pimiento verde

- Tomate frito casero

- Un vaso de vino blanco

- Caldo de pescado

- Aceite

- Sal 

- Perejil

Receta:

- En una cazuela incorporar el ajo, la guindilla, la cebolla y el pimiento. Añadir un poco de sal y pochar a fuego suave con paciencia hasta que la verdura este bien cocinada.

- Una vez tengamos la verdura bien pochada, añadimos un vaso de vino blanco y esperamos a que se evapore y acto seguido incorporamos al gusto (aproximadamente dos cucharas soperas para dos raciones de arroz) el tomate frito casero.

- Incorporamos el arroz y lo sofreimos dos minutos para impregnarlo bien del sofrito. Acto seguido añadimos el caldo de pescado en una proporción 3 a uno respecto de la cantidad de arroz. En nuestro caso, el caldo de pescado se preparó con espinas de lenguado, cebolla, pimiento, puerro y laurel.

- Subir el fuego de manera que el arroz cueza a máxima potencia los 10 primeros minutos, a partir de ahí reducir a fuego medio y mantener la cocción otros 10 minutos mas. Añadir sal al principio de la cocción. Es importante adaptar los tiempos de cocción del arroz según el tipo de arroz utilizado. En nuestro caso es un arroz de grano redondo tipo bomba.

- En una sartén aparte, saltear las alcachofas y los langostinos hasta que esten algo dorados e icorporar al arroz en los últimos 5 minutos de su cocción.

- En paralelo, en otra cazuela con abundante aceite caliente incorporamos las cocochas (previamente limpiadas) y las cocinamos durante dos minutos hasta que veamos que han soltado toda su gelatina en el aceite. Retiramos la cazuela del fuego y hacemos un pil pil ligando el aceite y la gelatina. TRUCO: Un buen truco para ligar el pil pil es el de incorporar ese aceite con la gelatina de las cocochas en un bowl que previamente hayamos metido en el congelador. A partir de ahí y fuera del fuego vamos incorporando poco a poco el aceite en la cazuela con las cocochas y moviéndola en todo momento de forma circular hasta que la salsa esté bien ligada.

- Incorporamos las cochochas al pil pil a la cazuela de arroz y movemos con delicadeza durante un minuto para que los productos y sabores se mezclen bien. Incorporamos un poco de perejil picado y dejamos reposar 5 minutos hasta servir.

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